Cea mai rapidă modalitate de a face gheață ras adevărată acasă este să înghețe apa într-un bloc sau un disc, să o treci printr-un electric aparat de ras pentru gheata mai degrabă decât un blender, și turnați un simplu sirop de zahăr și apă 1:1 deasupra - un aparat de ras pentru gheață dedicat este ceea ce transformă gheața tare în textura ușoară, asemănătoare zăpezii, pe care pur și simplu nu o poate produce un blender sau un zdrobitor cu ușa congelatorului.
Ai nevoie de trei lucruri pentru a obține gheață ras reală, nu gheață zdrobită: gheața potrivită, mașina potrivită și un sirop care este suficient de subțire pentru a fi absorbit. Un aparat de bărbierit electric cu gheață cu o lamă ascuțită din oțel inoxidabil transformă un bloc de gheață în bucle fine în câteva secunde - un blender poate doar toca sau face piure, ceea ce vă oferă un rezultat granulat, nămol, în loc de textura pufoasă, asemănătoare zăpezii, pentru care este cunoscută gheața de ras.
Mai jos veți găsi modul în care aparatele de ras cu gheață diferă de fapt de blendere și mașinile cu conuri de zăpadă, ce să căutați într-un aparat de ras electric cu gheață de acasă și o formulă simplă de sirop pe care o puteți aroma după cum doriți.
Gheață ras vs. un blender: de ce contează aparatul
Cel mai mare motiv pentru care „gheața rasă” de casă se dovedește adesea dezamăgitoare este utilizarea instrumentului greșit. Un blender sau un robot de bucătărie va toca, zdrobi sau face piure de gheață - nu poate crea din punct de vedere fizic foile subțiri și delicate care conferă gheții de bărbierit textura sa pufoasă. Deoarece gheața de bărbierit este atât de fină și delicată, are nevoie de un aparat specializat, cum ar fi un aparat de ras pentru gheață, pentru a obține textura potrivită — lama rade straturile subțiri în loc să spargă gheața.
Acesta este, de asemenea, ceea ce separă gheața ras de un con de zăpadă, chiar dacă cele două sunt adesea folosite interschimbabil:
| trata | Textura de gheață | Cum se face |
|---|---|---|
| Gheață ras | Fină, pudră, ca zăpada | Blocul sau discul de gheață trece printr-o lamă de bărbierit |
| Con de zăpadă | Bucăți mai grosiere, crocante | Cuburi de gheață măcinate sau zdrobite în bucăți mici |
| „gheață” amestecată | Granuloase sau nămoloase | Cuburi de gheata tocate sau pasate in piure in blender |
Atât gheața rasă, cât și conurile de zăpadă folosesc aceleași siropuri și toppinguri - textura gheții în sine este într-adevăr singura diferență semnificativă între ele.
Trei pași către gheață ras adevărată acasă
Odată ce aveți un aparat de ras electric cu gheață, procesul în sine este cu adevărat simplu. Iată ordinea care vă aduce de fapt gheață pufoasă, pregătită pentru sirop, mai degrabă decât o grămadă umedă care se topește.
Faceți blocuri de gheață, nu cuburi
Înghețați distilled water in a block mold or puck-shaped mold rather than a standard ice cube tray. A solid block shaves into finer, fluffier curls than individual cubes because the blade has a larger, more even surface to work against.
Bărbierește in small batches
Încărcați blocul sau câteva cuburi în aparat de ras și lăsați lama să facă treaba - apăsați cu o presiune ușoară și uniformă. Apăsând prea tare, forțează bucăți mai mari în loc de fulgi fini, astfel încât o atingere blândă produce de fapt gheață mai bună.
Împachetați lejer, turnați încet
Puneți gheața rasă într-o ceașcă sau un con fără a o apăsa, apoi turnați siropul deasupra în straturi lente și uniforme. Ambalajul liber permite siropul să se înmoaie prin gheață în loc să curgă direct spre fund.
Bucătarii acasă care i-au comparat pe ambii raportează același lucru: utilizarea blocurilor de gheață face un rezultat vizibil mai ușor și mai pufos decât cuburile de gheață standard. Majoritatea aparatelor electrice de ras cu gheață includ cupe de mucegai reutilizabile, în mod special, astfel încât să puteți îngheța apa în puci înainte de timp - merită făcută cu o seară înainte dacă doriți o textura de calitate magazin.
Ce să cauți într-un aparat de ras electric cu gheata de casa
Nu toate aparatele de ras cu gheata electrice sunt construite la fel, iar specificatiile conteaza de fapt pentru cat de fina si consistenta este gheata. Modelele de acasă sunt în general mai mici și mai ușoare decât mașinile comerciale, dar aceleași caracteristici de bază determină performanța.
- Lama din otel inoxidabil — ține o margine mai lungă decât alte materiale și nu ruginește din cauza contactului repetat cu gheața și apa.
- Butonul lamei reglabil — vă permite să selectați textura de la gheață de bărbierit fină, pudrată în stil hawaian la o textură mai grosieră, asemănătoare unui con de zăpadă, folosind aceeași mașină.
- Compatibilitate cu blocuri sau disc — verificați dacă mașina vine cu forme de gheață reutilizabile, deoarece gheața rasă în bloc este în mod constant mai pufoasă decât gheața ras cub.
- Piese detașabile, care se pot spăla în mașina de spălat vase — bolul, carcasa lamei și tava pentru picurare ar trebui să se desfacă cu ușurință, deoarece mașina atinge doar gheața simplă, nu siropul lipicios.
- Baza stabila — o bază mai grea, cu picioare anti-alunecare, împiedică mașina să meargă peste tejghea în timp ce lama se învârte cu viteză.
Pentru comparație, unitățile de acasă de la nivel de intrare funcționează de obicei în intervalul 200-300 de wați și sunt proiectate pentru uz familial ocazional, în timp ce mașinile construite pentru petreceri sau pentru utilizare ușoară în afaceri la domiciliu cresc adesea la 500 de wați cu o capacitate orară mai mare - care merită să se potrivească cu cât de des și câte porții veți face de fapt.
Cum să faci sirop simplu pentru gheață ras
Siropul de gheață ras este într-adevăr doar apă cu zahăr aromată, iar raportul contează mai mult decât aroma. Majoritatea rețetelor de casă ajung undeva între a Raport 1:1 și 1,5:1 între zahăr și apă , iar raportul exact modifică modul în care se comportă siropul odată ce este răcit sau congelat.
| Raport zahăr: apă | Rezultat |
|---|---|
| 1: 1 | Dulceață echilibrată, bun punct de plecare universal |
| 1,5 : 1 | Sirop mai dulce, mai gros, care rămâne semisolid, mai degrabă decât să înghețe greu - la îndemână pentru loturile pregătite înainte |
- Combinați părți egale (în volum) zahăr granulat și apă într-o cratiță mică.
- Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 3-4 minute, amestecând până când zahărul este complet dizolvat.
- Adăugați aroma - un pachet de amestec de băuturi, piure de fructe sau extract - în timp ce siropul este încă cald.
- Lăsați siropul să se răcească complet înainte de a-l transfera într-o sticlă de stoarcere.
- Se pune la frigider; Siropul de casă neconservat se păstrează aproximativ una până la două săptămâni.
Ca ghid de servire, majoritatea rețetelor folosesc aproximativ 1–2 linguri de sirop per cană de gheață ras , și un singur lot preparat din acest raport are de obicei arome undeva între 6 și 10 porții, în funcție de dimensiunea ceașcii.
Puncte de plecare pentru arome populare
Deoarece siropul este doar o bază dulce, aromată, aproape orice amestec de băuturi, piure de fructe sau extract funcționează. Acestea sunt unele dintre cele mai comune arome de început:
Pentru o versiune mai naturală, amestecați fructe proaspete - căpșunile, ananasul, pepenele verde și murele funcționează bine - apoi fierbeți-le pentru scurt timp cu zahăr și un strop de apă și strecurați semințele și pulpa înainte de îmbuteliere. Dacă fructele în sine au multă apă, cum ar fi pepenele, reduceți puțin apa adăugată, astfel încât siropul să nu devină prea subțire.
Întrebări frecvente
Pot să fac gheață ras fără mașină?
Puteți obține o versiune grosieră folosind o răzătoare robustă, un microplan sau o unealtă de bărbierit portabilă pe un bloc solid înghețat, deși textura va fi mai puțin uniformă decât cea pe care o produce o mașină. Acest lucru funcționează bine pentru o singură porție rapidă, dar este mai lent și necesită mai multă muncă decât utilizarea chiar și a unui aparat de ras electric de bază sau cu manivelă.
De ce gheața mea ras s-a dovedit amețioasă sau nămoloasă în loc să fie pufoasă?
Gheața granuloasă înseamnă, de obicei, că piesele care intră în aparat de ras au fost prea mari sau că lama trebuie ascuțită, în timp ce gheața nămoloasă înseamnă de obicei că mașina prelucrează sau încălzește gheața în timp ce funcționează. Trecerea de la cuburi de gheață vrac la un bloc solid înghețat și utilizarea unei presiuni ușoare în loc să forțați gheața să treacă, rezolvă majoritatea problemelor de textura.
Am nevoie de apă distilată pentru a îngheța blocurile de gheață?
Apa distilată nu este necesară, dar mulți utilizatori casnici o preferă, deoarece apa de la robinet poate purta arome minerale sau de clor care trec mai vizibil în gheața rasă fină și pufoasă decât într-un cub de gheață solid. Dacă apa de la robinet are gust curat de la sine, congelarea ei funcționează bine.
Cum este gheața hawaiană diferită de un con de zăpadă obișnuit?
Siropurile folosite pentru ambele sunt de obicei identice - diferența se reduce din nou la gheața în sine, cu gheața de ras hawaiană folosind gheață rasă fin, asemănătoare zăpezii, mai degrabă decât gheața zdrobită mai grosieră într-un con de zăpadă clasic. Gheața de bărbierit în stil hawaiian este, de asemenea, acoperită de obicei cu lapte condensat îndulcit turnat peste conul finit, numit uneori „calotă de zăpadă”.
