Începeți cu configurarea corectă a mașinii
A face floricele de porumb cu unt într-o mașină de floricele de porumb nu este complicată, dar ordinea pașilor contează mai mult decât sugerează majoritatea rețetelor. Dacă adăugați unt în ibric înainte de ulei sau folosiți un fel greșit de aromă de unt, veți ajunge la floricele de porumb mestecate, îmbibate sau arse. Metoda de încredere este să stropești mai întâi sâmburii cu ulei, apoi să arunci floricelele finite în unt topit sau condimente cu aromă de unt. Aceasta este aceeași abordare folosită de majoritatea mașinilor de acasă care sunt concepute pentru popping pe bază de ulei, cum ar fi modelele similare în stil ceainic.
Înainte de a începe, citiți manualul pentru mașina dvs. Majoritatea mașinilor de acasă cu floricele de porumb cu fierbător sau tijă de amestecare necesită o cantitate mică de ulei de gătit pentru a distribui căldura uniform. Fără ulei, sâmburii se pot pârjoli pe suprafața metalică. Unele mașini sunt comercializate ca poppers „aer cald”, iar acestea urmează un proces complet diferit. Acest ghid se concentrează pe mașina tradițională de floricele pe bază de ulei, care produce cea mai apropiată potrivire cu floricelele de porumb cu unt de cinema.
Ingrediente și proporții care funcționează
Raportul clasic pentru o mașină de floricele de acasă este de aproximativ 2 linguri de ulei la 1/2 cană de boabe de floricele de porumb. Acest lucru este suficient pentru un fierbător standard de 4 uncii. Dacă mașina dvs. are un fierbător mai mare, reglați proporțional. Uleiul de cocos este alegerea standard pentru aroma de cinema, deoarece are un punct de fum ridicat și o dulceață subtilă. De asemenea, funcționează bine uleiul de canola sau de floarea soarelui. Evitați untul sau margarina în ibric - substanțele solide din lapte se vor arde înainte ca boabele să apară.
Pentru aroma de unt, planificați 3 până la 4 linguri de unt nesărat pentru fiecare 1/2 cană de sâmburi nefocate. Această cantitate acoperă un lot complet fără a-l uda. Dacă preferați un gust de unt mai puternic, puteți adăuga mai mult după aruncare, dar începeți cu acel raport, astfel încât floricelele să rămână crocante.
| Ingredient | Suma | Scop |
|---|---|---|
| Boabele de floricele de porumb | 1/2 cană | Randament de bază pentru ceainic de 4 uncii |
| Ulei de cocos sau canola | 2 linguri | Transfer de căldură și chiar popping |
| Unt nesarat | 3-4 linguri | Acoperire cu aromă după popping |
| Sare fină | 1/2 lingurita sau dupa gust | Echilibrează untul |
Folosiți floricele de porumb proaspete. Sâmburii vechi își pierd umiditatea internă și produc mai multe „servitoare bătrâne” - sâmburi nepopit care vă irosesc lotul. Dacă cumpărați în vrac, depozitați-le într-un recipient ermetic ferit de căldură și lumină.
Secvența Popping
Urmați această secvență pentru a obține floricele pufoase fără a arde untul sau a pârjoli boabele. Principala diferență față de gătitul pe plită este că o mașină de floricele de porumb încălzește fierbătorul de dedesubt sau în jurul părților laterale, astfel încât uleiul are nevoie de timp pentru a ajunge la temperatura potrivită înainte ca boabele să intre.
- Conectați mașina și lăsați fierbătorul să se încălzească timp de 2 până la 3 minute cu motorul pornit. Acest lucru preîncălzește metalul, astfel încât uleiul și sâmburii să se încălzească uniform de la început.
- Adăugați uleiul în ibric. Lasă-l să se încălzească aproximativ 30 de secunde. Ar trebui să vedeți o sclipire ușoară, dar nu fum.
- Adăugați boabele de floricele de porumb. Dacă mașina dvs. are o tijă de amestecare, porniți-o imediat pentru a menține miezul în mișcare și pentru a preveni arderea.
- Odată ce începe să poată, ține capacul sau capacul jgheabului la loc. Nu-l deschideți în timp ce sâmburii explodează activ - uleiul fierbinte se poate stropi.
- Când zgomotul încetinește la 2 sau 3 secunde între pop-uri, opriți aparatul sau deconectați-l din priză. Nu așteptați tăcerea; căldura reziduală va termina sâmburii rămase fără a arde lotul.
Goliți fierbătorul imediat după ce a spart. Dacă lăsați floricelele în ibric cu mașina oprită, aburul captat va înmuia boabele. Turnați floricelele de porumb într-un castron mare înainte de a adăuga untul.
Cum să adaugi unt fără a înmui floricele de porumb
Acesta este pasul în care majoritatea loturilor de acasă greșesc. Turnarea untului topit direct peste floricelele fierbinți și amestecarea poate funcționa, dar adesea rezultă o acoperire neuniformă și o textură grasă. Cea mai bună metodă este să topești untul separat, apoi să-l stropești peste floricele de porumb în loturi în timp ce se aruncă.
Topiți untul într-o cratiță mică sau în cuptorul cu microunde în trepte de 15 secunde. Nu lăsați să fiarbă. Dacă untul se separă, dă-i o bată rapidă, astfel încât substanțele solide din lapte să fie distribuite din nou. Unii oameni preferă să folosească unt clarificat sau un ulei comercial pentru topping cu aromă de unt, deoarece acestea conțin mai puțină apă și rămân lichide mai mult timp. Aceasta este o opțiune bună pentru mașinile de tip comercial, dar pentru uz casnic, untul nesărat obișnuit funcționează bine dacă urmați metoda de burniță și aruncare.
Iată rutina practică:
- Transferați floricelele pop-corn într-un castron larg.
- Stropiți aproximativ o treime din untul topit în jurul marginii interioare a vasului, nu direct pe partea de sus a grămezii.
- Aruncă floricelele de porumb cu o lingură mare sau cu mâinile.
- Repetați încă de două ori.
- Presărați sare în timp ce amestecați, astfel încât să se lipească de stratul de unt.
Dacă dețineți o mașină cu o tavă separată de topire a untului, puteți topi untul pe mașină în timp ce popcornul popcorn. Acest lucru este convenabil, dar untul trebuie totuși să fie stropit după ce s-a spart. este un exemplu de mașină de casă în stil fierbător unde acest flux de lucru se aplică direct.
Greșelile frecvente și cum să le evitați
Folosind unt în loc de ulei în ibric
Untul conține substanțe solide din lapte și apă. Apa face ca temperatura uleiului să fie neuniformă, iar substanțele solide din lapte ard la aproximativ 250 ° F (121 ° C), care este sub temperatura ideală de explozie de 350–400 ° F (177–204 ° C). Acesta este motivul pentru care floricelele au gust de ars și ibricul devine greu de curățat. Folosiți întotdeauna un ulei cu punct de fum ridicat pentru popping.
Adăugând prea mult ulei
Excesul de ulei nu face floricele de porumb mai bune. Face sâmburii uleioase și le poate împiedica să se spargă complet. Respectați raportul de 2 linguri, cu excepția cazului în care manualul aparatului dvs. spune altceva.
Sare adăugată în timpul poppingului
Sare fină poate fi adăugată în ulei înainte de a sparge, dar poate zgâria și suprafața ibricului în timp. Mai important, sarea adăugată în ulei nu se lipește bine de floricelele finite. Adăugați sare după acoperirea cu unt, astfel încât să adere la suprafață.
Deschiderea capacului prea devreme
Când deschideți capacul în timp ce sâmburii încă mai scapă, aburul fierbinte iese și temperatura scade. Acest lucru duce la mai multe nuclee neexplorate. Așteptați până când poppingul încetinește semnificativ, apoi opriți aparatul.
Cum să curățați o mașină de popcorn după loturile de unt
Uleiul cu aromă de unt și untul topit lasă o peliculă pe ibric, pe tija de amestecare și pe pereții interiori. Dacă nu curățați mașina imediat după utilizare, reziduurile devin lipicioase și greu de îndepărtat.
Pentru aparatele tip ceainic, deconectați unitatea și așteptați ca fierbătorul să se răcească la temperatura camerei. Ștergeți interiorul cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta uleiul și coji. Nu scufundați fierbătorul sau orice parte electrică în apă. Utilizați o cârpă umedă cu o cantitate mică de săpun pentru vase pentru exterior și capac. Pentru reziduuri persistente pe ibric, încălziți mașina timp de aproximativ un minut, apoi ștergeți-o cu un prosop de hârtie uscat. Acest lucru slăbește uleiul uscat fără a necesita apă.
Dacă mașina dvs. are o suprafață antiaderentă, evitați ustensilele metalice și tampoanele abrazive. Este suficient un burete sau o cârpă moale. Același principiu de curățare se aplică și pentru popperele cu aer cald, dar acestea au, în general, mai puține reziduuri uleioase, deoarece uleiul nu este folosit în timpul poppingului.
Pentru sfaturi detaliate de întreținere pentru un anumit tip de mașină, consultați acest ghid despre cum să curățați și să întrețineți aparatul de porumb cu aer cald. Curățarea regulată împiedică, de asemenea, uleiul vechi să afecteze aroma următorului tău lot.
Ajustarea rețetei pentru diferite tipuri de mașini
Nu toate mașinile cu popcorn utilizează același proces. Cele mai comune tipuri sunt mașinile cu fierbător de ulei, popperele cu aer cald și mașinile cu tije de amestecare. Rețeta de floricele de porumb cu unt de mai sus este optimizată pentru mașinile cu fierbător de ulei. Iată ce se schimbă pentru alte tipuri:
| Tip mașină | Aveti nevoie de ulei? | Metoda untului | Cea mai bună textură |
|---|---|---|---|
| Ibric pentru ulei | Da | Se topește și se aruncă după explozie | Dens, crocant |
| Popper cu aer cald | Nu | Se topește și se aruncă după explozie | Ușoară, uscată |
| Mașină cu tije de amestecare | Minimal | Se topește și se aruncă după explozie | Acoperit uniform |
Popperele cu aer cald necesită o tehnică diferită, deoarece nu folosesc deloc ulei. Va trebui să topești untul și să arunci floricelele în loturi. Untul nu se va răspândi la fel de uniform ca pe floricelele de porumb cu ulei, așa că luați în considerare utilizarea unui spray cu aromă de unt sau o ceață fină de unt topit. Acesta este un exemplu de model cu aer cald și funcționează cel mai bine cu o ceață ușoară de unt, mai degrabă decât cu o burniță puternică.
Sfaturi pentru servire și depozitare
Floricele de porumb cu unt se consumă cel mai bine în 30 de minute de la explozie. Atunci exteriorul este crocant și aroma de unt este cea mai vizibilă. Dacă trebuie să-l depozitați, transferați floricelele răcite într-un recipient etanș sau într-o pungă de plastic resigilabilă. Scoateți cât mai mult aer posibil. Floricele de porumb cu unt depozitate se vor păstra timp de 1 până la 2 zile, dar își vor pierde rapid rapid, deoarece untul adaugă umiditate.
Pentru a reîmprospăta floricelele rămase, întindeți-le pe o foaie de copt și încălziți-le într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute. Acest lucru nu restabilește pe deplin textura originală, dar ajută. Evitați să puneți la microunde floricele de porumb rămase de unt, deoarece acest lucru le face cauciuc.
Pentru o versiune mai sănătoasă, reduceți untul la 1 lingură și folosiți un popper cu aer cald. Floricele de porumb vor fi mai puțin bogate, dar totuși satisfăcătoare. O altă opțiune este să înlocuiți jumătate din untul topit cu un ulei neutru, cum ar fi uleiul de floarea soarelui. Acest lucru scade conținutul de grăsimi saturate, păstrând în același timp o aromă de unt dacă adăugați un praf de aromă de unt.
Când să alegeți în schimb un ulei cu aromă de unt
Unele cinematografe folosesc ulei de cocos cu aromă de unt mai degrabă decât unt adevărat. Acest lucru merită să știți, deoarece explică de ce floricelele de teatru au un gust diferit față de floricelele de unt de casă. Uleiul cu aromă de unt este stabil la depozitare, aproape nu are apă și rămâne lichid la temperatura camerei. Acoperă sâmburii în mod uniform și nu provoacă umezeală. Untul adevărat are mai multă profunzime de aromă, dar este mai greu de lucrat într-o mașină de floricele de porumb.
Dacă doriți un gust de cinematograf mai apropiat, folosiți un ulei de topping cu aromă de unt după ce popcornul este făcut. Puteți găsi aceste produse la magazinele de aprovizionare pentru restaurante și unele supermarketuri. Începeți cu o cantitate mică - aproximativ 1 lingură per lot - și aruncați. Apoi adăugați sare. Untul adevărat poate fi folosit în continuare pentru o parte a acoperirii; amestecați o parte de unt topit cu o parte de ulei cu aromă de unt pentru un echilibru de aromă și textura.
Alegerea ta depinde și de mașină. Mașini în stil comercial, cum ar fi sunt concepute pentru utilizarea continuă a uleiului de cocos aromatizat. Aparatele de acasă se pot descurca și ele, dar curățarea este ușor diferită, deoarece uleiul se solidifică la temperatura camerei.
Lista de verificare practică finală
- Preîncălziți fierbătorul timp de 2 până la 3 minute înainte de a adăuga ulei.
- Folosiți 2 linguri de ulei la 1/2 cană de sâmburi.
- Nu folosiți niciodată unt în ibric - folosiți ulei pentru a stropi.
- Așteptați până când popitul încetinește la 2-3 secunde între popii, apoi opriți aparatul.
- Se topește untul separat și se stropește peste floricele de porumb în trei reprize, amestecând între fiecare.
- Adăugați sare după stratul de unt pentru o aderență mai bună.
- Curățați fierbătorul cât timp este cald, dar nu fierbinte, folosind mai întâi un prosop uscat de hârtie.
Această metodă funcționează în mod constant la mașinile de uz casnic cu floricele de porumb cu un fierbător sau un mecanism de amestecare. Cheia este separarea procesului de popping de procesul de acoperire cu unt. Odată ce înțelegi asta, poți ajusta cantitatea de unt, sare sau ulei aromat pentru a se potrivi cu preferințele tale. Pentru mai multe informații despre modul în care funcționează mașinile de floricele de porumb și de ce diferitele modele afectează textura finală, puteți citi mai detaliat cum funcționează un aparat de făcut floricele.
